bahwa pada permen jelly dengan perlakuan konsentrasi gelatin menunjukan tidak adanya pengaruh berbeda nyata terhadap kadar abu permen jelly kunyit asam. Nilai rerata kadar abu permen jelly kunyit asam dengan konsentrasi karagenan dapat dilihat pada Tabel 2. Perlakuan Kadar Abu (%) P1 1,12a ± 0,60 P2 1,08a ± 0,05 P3 1,06a ± 0,15 P4 1,08a ± 0,05
Hasilnya adalah suguhan lezat dan kenyal yang telah dinikmati oleh orang dewasa maupun anak-anak selama berabad-abad. Permen jeli tradisional terbuat dari gula, agar-agar, sirup jagung, dan berbagai perasa. Gelatin dan sirup jagung dicampur hingga membentuk pasta kental yang kemudian dipanaskan hingga suhu tertentu.
Agar-agar digunakan untuk meningkatkan viskositas sup dan saus, serta dalam pembuatan fruit jelly. Di Eropa dan Amerika, agar-agar digunakan sebagai bahan pengental pada industri es krim, jeli, permen, dan pastry. Agar-agar juga digunakan dalam pembuatan serbat, es krim, dan keju untuk mengatur keseimbangan dan memberikan kehalusan. Resep Cara Membuat Permen Jelly Warna Warni dari Agar - Agar Untuk Lebaran - Ini adalah permen jelly yang sangat mudah di buat. Hanya membutuhkan kesabaran dan panas matahari yang terik untuk mendapatkan hasil yang maksimal. A. Graveolens L. var. sylvestre Alef pada perbandingan karagenan : agar (0,6% : 0,4%). Menurut Agustin (2014) semakin tinggi konsentrasi karagenan ditambahkan. Berdasarkan hasil analisis diperoleh Permen Jelly. Merupakan permen yang dibuat dari air atau sari buah dan bahan pembentuk gel. Permen ini berpenampilan jernih transparan serta mempunyai tekstur dengan kekenyalan tertentu. Bahan pembentuk gel yang biasa digunakan antara lain gelatin, keragenan, dan agar. Permen jelly ini tergolong dengan pangan semi basah, oleh sebab itu produkPermen jelly adalah permen yang dibuat dari air atau sari buah dan bahan pembentuk gel, yang berpenampilan jernih transparan serta mempunyai tekstur dengan kekenyalan tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ekstrak buah kersen dapat dibuat sediaan permen jelly yang mempunyai efek antioksidan dengan mutu fisik yang baik..